五香豆干微波杀菌真空包装加工研究

软包装五香豆干方便、美味，深受消费者欢迎，生产量不断增加。由于豆干的营养十分丰富，pH值中性，水分活度高，适宜大部分微生物生长繁殖，是一类变质而又极难防腐保鲜的食品。微波是电磁波，其热效应和非热效应共同作用，可使生物体蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。