杏鲍菇真空微波干燥特性

杏鲍菇不仅营养价值高且具有较高的价值，深加工前景广阔。但杏鲍菇含水量高，在常温放置几天后菇体表面发生褐变，菌盖膜发生自溶，同时长出白色絮状霉并开始腐烂，失去食用价值，这种采后熟变杏鲍菇的异地运输和鲜销。因此需对杏鲍菇进行干制加工，以延长其贮藏期。目前菇类传统干制方法是热风干燥和日晒，但其干燥时间长，导致菇体色泽深暗，营养损失，复水后菇体无法保持原菇体的色泽和形态，影响食用感官。因此，将现代高新食品干燥技术应用到杏鲍菇干制生产，对提升杏鲍菇干制加工水平、杏鲍菇生产具有重要意义。真空微波干燥技术将真空干燥和微波干燥技术融为一体，物料含水率变化对于干燥过程意义重大，直接影响产品质量。