脱水蔬菜杀菌的“福音”---华钜微波杀菌

香菇属伞菌目，蘑科，香菇属，也称香蕈、香信、冬菇或花菇。它在我国食用历史悠久，也是食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中王”。由于香菇水分含量高，组织柔嫩，容易受到微生物的侵染，同时采后生理活动旺盛，因此很容易发生褐变，在贮藏过程中如何有效保持鲜香菇的品质，已经受到越来越多的关注。微波在食品工业中的应用主要集中于微波杀菌和微波干燥。有相关研究探讨了流质食品、果蔬、粮油制品、肉制品、罐头制品的微波工艺及效果。但是，以食用菌为对象进行微波杀菌的研究很少，并且主要关注即时的杀菌效果，未能考虑各种感官营养指标，也没有考虑到微波处理时间以及贮藏条件对食用菌后期贮藏过程微生物生长及品质变化的影响。鉴于此，本公司研究了市售原木香菇，探索经过不同时间微波处理后的香菇在两个常用贮藏温度下的微生物、颜色、质构、多酚氧化酶PPO、总酚等指标的变化，为香菇的贮藏保鲜的加工提供了可靠的设备。