甘薯片真空微波干燥

真空微波干燥是将真空干燥和微波干燥两项技术结合起来，充分发挥了各自的优势。 在真空环境下，水或溶剂分子的传热相对容易，因而大大缩短了干燥时间，提高了生产效率。 真空微波干燥技术已成功应用于蔬菜和水果加工。 例如美国加州大学用真空微波干燥技术生产脱水膨化葡萄，能很好地保持新鲜葡萄的风味和色泽，且葡萄外形不萎缩。 法国应用国际微波公司制造的真空微波干燥机 （2 450 MHz，48 kW） 加工速溶桔粉，产品不仅保持原有的色、香、味，而且其维生素的保持率也远高于喷雾干燥。利用真空微波技术干燥香蕉薄片，研究结果显示，在干燥过程中没有出现加热不均现象，所加工的产品在口感、 风味和复水率等指标方面明显优于热风干燥法。进行了酸莓的真空微波干燥研究，结果表明，微波配合真空干燥除了干燥速度外， 也可由内部蒸汽压差防止干燥产品收缩、变形，由毛细管作用形成孔洞化组织而增加复水性。 与热风干燥相比， 真空微波干燥的时间大为缩短， 且氧气含量低，胡萝卜素的损失较少。